Médoc et Haut-Médoc. Des vins riches et souples à la fois, de belle couleur, parfumés, équilibrés, de bonne garde. Ils se goûtent avec toutes les viandes rouges dont la fameuse entrecôte bordelaise cuite sur les sarments, et plus le millésime est ancien, parvenu à sa maturité, avec des plats complexes, gibiers, civets ou de l’agneau.

Accords mets et vins du HAUT-MEDOC proposés

• Baron d'agneau
• Brochettes d'agneau
• Cassolette de ris et rognons de veau à la moutarde
• Côte de boeuf flambée
• Côte de veau grillée
• Côtes de veau rôties au jus de persil
• Faisan au chou
• Faisan rôti
• Foie de veau à la vénitienne
• Galantine de canard au foie gras
• Grillades de veau
• Magret de canard grillé
• Navarin d'agneau
• Rocamadour
• Selle d'agneau aux petits légumes glacès
• Tajine de boeuf aux pois chiches
• Terrine de volailles
• Œufs en cocotte

Vins du siècle

Accords mets et vins du MEDOC proposés

• Agneau en osso bucco
• Brochettes d'agneau
• Brouillade de truffes
• Bœuf sauce béarnaise
• Canard sauvage
• Caneton nantais aux navets
• Carré d'agneau à l'aïl
• Carré d'agneau rôti aux courgettes et tomates farcies
• Carré d'agneau rôti, salsifis à la crème
• Cassolette de ris et rognons de veau à la moutarde
• Chapon farci aux truffes
• Contre-filet rôti aux légumes de printemps
• Côte de boeuf marchand de vin
• Côte de bœuf grillée
• Côte de veau grillée
• Côtes de porc aux haricots
• Estouffade de joue de boeuf
• Filet d'agneau aux échalotes confites
• Foie de veau
• Fonds d'artichauts au foie gras
• Fondue savoyarde
• Fricassée d'abattis de volaille
• Gigot d'agneau rôti au four
• Goulache à la Hongroise
• Lapin à la gelée de groseilles
• Magrets grillés
• Marcassin en fricassée
• Mignon de veau orloff gratiné
• Mousse de foies de volailles
• Mutton chop
• Navarin d'agneau
• Navarin de mouton jardinier
• Noisettes d'agneau aux flans de légumes
• Oie rôtie
• Omelette aux champignons
• Poitrine de veau farcie

Ou vous pouvez chercher par région :

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BORDEAUX : Tout savoir sur le vignoble

L’antique Burdigalia des Romains devint au milieu du xiie siècle la capitale de la Guyenne avant d’appartenir aux Anglais qui la possédèrent pendant deux siècles. En 1152, le second mariage d’Éléonore de Guyenne avec Henri Plantagenêt, duc de Normandie, comte d’Anjou, resserra les liens Bordelais-Anglais lors de l’accession au trône d’Angleterre du comte d’Anjou devenu Henri II en 1154. Ainsi, les Bordelais devenaient sujets anglais, la langue française trônait à la cour d’Angleterre et le commerce des vins s’intensifia avec ce pays. Richard Ier dit “Cœur de Lion”, fils aîné d’Éléonore d’Aquitaine et d’Henri II, habita Bordeaux et fut un grand amateur des vins du cru. Son frère, Jean sans Terre, prit sous sa protection les marchands bordelais et réglementa la date de mise en vente du vin : novembre et décembre. Le vin mis en fûts, il n’existait alors aucun procédé de conservation, aussi était-ce le vin le plus jeune le mieux vendu. Le vin vieux étant distribué aux pauvres. Les décrets anglais favorisèrent de plus en plus les Bordelais si bien que les marchands d’autres villes sollicitèrent leur entrée au sein de ces élus de l’Aquitaine.

Pendant la guerre de Cent Ans, les bourgeois bordelais furent solidaires des Anglais dont ils appréciaient les privilèges. La Guyenne tenta pourtant de se détacher du parti des Anglais. C’est alors que le général anglais Talbot, issu d’une famille normande, attaqua et prit Bordeaux mais fut tué dans une bataille, devant Castillon, le 17 juillet 1453. Ce siècle guerrier se terminait et Bordeaux revenait à la France. Les vignobles se répandirent aux alentours de Bordeaux et la ville s’enrichit au point d’user de sa puissance pour empêcher les viticulteurs du Médoc de charger leurs vins le long de la Gironde. Ce “privilège de Bordeaux”, ou blocus économique, aboli seulement en 1776, fut à l’origine de la disparition de nombreux crus. L’usage du vin se répandant de plus en plus, les excès également, François Ier décréta alors, en 1536, que “quiconque sera trouvé ivre, sera immédiatement jeté en prison et mis au pain et à l’eau”. En cas de récidive, c’était le fouet. Au troisième faux pas, encore le fouet, mais en public, et si le coupable était pris une quatrième fois, c’était l’amputation d’une oreille. L’on commença à apprendre à boire au xvie siècle sous Henri III. L’usage voulait que le verre rempli de vin, au fond duquel était placé un croûton grillé, passât de main en main jusqu’à la personne à honorer. Celle-ci vidait alors le verre et mangeait le croûton appelé “tostée”. L’origine du mot toast viendrait de là. Le commerce du vin de Bordeaux connut un certain calme lorsque furent stoppées les exportations vers l’Angleterre. Le traité de Methuen, passé entre l’Angleterre et le Portugal, taxait très fortement les vins français. Un droit de 55 livres par tonne était perçu, alors qu’il n’était que de 7 livres par tonne pour les vins portugais. Cette énorme imposition fit basculer les expéditions de “clairet” vers les bateaux hollandais qui arrivaient par centaines, chaque année, pour recueillir le vin nouveau. La conservation du vin devint plus facile avec l’apparition de la bouteille en verre soufflé et du bouchon de liège, facilitant les exportations vers les Antilles, les Indes, l’Amérique. Bordeaux connut une prospérité avantageuse qui incita Anglais, Danois, Irlandais et Hollandais à venir s’installer quai des Chartrons et pratiquer le négoce au stade le plus élevé. Cet essor économique fut stoppé par la Révolution française et les guerres de l’Empire. La venue de Napoléon n’arrangea pas les choses. Celui-ci étant grand amateur de vins de Bourgogne, il fallut attendre son exil à Sainte-Hélène pour que le commerce vinicole retrouve son plein essor…

Le vignoble s’étend du nord au sud sur quelque 80 km. Protégé de l’océan Atlantique par une importante forêt de pins, bordé par le vaste estuaire de la Gironde, le Médoc jouit d’un microclimat relativement chaud et humide, très propice à la ­culture de la vigne. On y compte huit appellations :

Superficie : 4 680 ha (3 764 en 1990), 27 % du vignoble médocain, 346 viticulteurs dont 195 en coopératives et 151 indépendants.

Situé entre Moulis et Saint-Julien, le vignoble de Listrac possède 3 magnifiques croupes de graves pyrénéennes à l’ouest, une croupe de graves garonnaises à l’est et un plateau sur socle calcaire sur la partie centrale qui font la richesse de ce terroir frère de celui de Moulis. Les pentes naturelles favorisent le bon drainage des sols. La relative fraîcheur du climat, liée à la situation ventée et proche de la forêt, favorise la maturation lente et régulière propice aux grands vins. Les croupes graveleuses sont majoritairement plantées de Cabernet-Sauvignon qui donne toute son impétuosité au Listrac, tandis que, sur le plateau calcaire, domine le Merlot dont le fruité et la chair enrobent à merveille ses vins.

À Margaux prédominent les graves garonnaises, sur un plateau central de 6 km de long sur 2 km de large. Au sud-est, le vignoble domine les terres basses de l’estuaire. Son versant oriental est légèrement échancré par des vallons secs qui le festonnent en croupes successives. Les graves de Margaux ont été étalées en nappe par une ancienne Garonne au Quaternaire ancien. De belle taille, elles sont associées à des galets de dimension moyenne qui constituent le plus bel ensemble günzien du Haut-Médoc. C’est sur cette nappe ancienne, qui repose sur un soubassement tertiaire calcaire ou argilo-marneux, que sont installés les meilleurs crus médocains. Beaucoup de graviers et de cailloux, des sols pauvres retenant mal l’eau, une vigne profondément enracinée, toutes les conditions de réussite sont réunies.

LES VINS ET ACCORDS QUI COMPTENT

Ces vins riches, puissants en arômes comme en structure, denses et veloutés en bouche “collent” avec la plupart des gibiers et les truffes, dont on retrouve les arômes dans le vin. Essayez les œufs à la broche aux truffes fraîches.

DU PLUS MYTHIQUE AU PLUS ABORDABLE...

Les vins de côtes

Dénommée la “Suisse girondine” à cause de son relief accidenté qui ondoie de coteaux en vallons, la région de Bourg (4 000 ha) est baignée par la Dordogne. On trouve ici une réelle typicité, un style qui lui est propre, où le Merlot prédomine souvent, et vient s’allier aux Cabernets pour créer ces vins qui associent puissance et charme, et possèdent une belle longévité.

À noter que, désormais, à l’exception des Côtes-de-Bourg, les autres appellations se sont regroupées pour l’intitulé des “Côtes de Bordeaux” :

Sur 5 000 ha, si quelques blancs méritent plus d’attention, la plupart des crus sont surtout retenus pour les rouges Premières-Côtes-de-Blaye. Attention à certaines cuvées “gonflées”.

- Premières-Côtes-de-Bordeaux

Pour comprendre la situation des Premières-Côtes (3 500 ha), il faut réaliser que l’appel­lation est tellement étendue, sur des terrains si peu comparables, qu’il n’est pas évident de parler d’un “style” Premières-Côtes. Il ne faut pas oublier que la vraie réputation des Premières-Côtes s’est faite avec les moelleux, dont quelques-uns subsistent aujourd’hui.

Située aux confins du département de la Gironde, l’appellation (3 000 ha) s’insère entre le vignoble de Saint-Émilion à l’ouest et celui de Bergerac à l’est.

L’appellation est anecdotique. Les Côtes-de-Francs sont une chasse gardée de certains propriétaires, notamment de Saint-Émilion. À en croire les propriétaires concernés, les Côtes-de-Francs devraient se faire une image.

CLASSEMENT COTES-DE-BORDEAUX

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IMPORTANT : pour mieux comprendre les Classements

PREMIERS GRANDS VINS CLASSES

COTES-DE-BOURG CLOS DU NOTAIRE GRISSAC HAUT-MACO MOULIN VIEUX COLBERT HAUT-MOUSSEAU PUY D'AMOUR* TOUR DE COLIN CROUTE-CHARLUS GRAND-MAISON

PREMIERES-COTES DE-BORDEAUX BRETHOUS GENISSON JUGE RICAUD BAVOLIER MELIN MILLE ANGES PAYRE ANNICHE CAILLAVET (MALLIÉ CHANTE L'OISEAU)

COTES-DE-CASTILLON   CASTEGENS PUYFROMAGE (Côtes de Franc) ARTHUS HAUT-BEYNAT

PREMIERES-COTES DE-BLAYE BERTHENON CANTINOT HAUT-BOURCIER LARRAT PONT LES MOINES VALENTIN HAIE LAGARDE

DEUXIEMES GRANDS VINS CLASSES

COTES-DE-BOURG L'HOSPITAL* REYNAUD* ROUSSET (BARBE) LA CROIX-DAVIDS (MONTEBERIOT) PLAISANCE ROUSSELLE TOURS SEGUY LA TUILIÈRE LE BREUIL VIAUD

PREMIERES-COTES DE-BORDEAUX BRANA LAMOTHE de HAUX (MONS LA GRAVEYRE*) PIC FARIZEAU (GRIMONT) LES HAUTS DE PALETTE PLASSAN (BARREYRE) LA CROIX BOUEY FRACHET LAGRANGE* LESTIAC MAZETIER (MONTGAILLARD) PENEAU

COTES-DE-CASTILLON   BEL-AIR (LA BRANDE) (CLOS VIEUX ROCHERS) CHAINCHON FILLIOL PUY-GARANCE

PREMIERES-COTES DE-BLAYE BOTTE* BOURDILLOT MAISON NEUVE (PETIT BOYER) BELLEVUE-GAZIN BERGERE-BRIMAUD GIGOTERIE HAUT-BACON LARDIÈRE* HAUT-COLOMBIER (PETITS-ARNAUDS)

TROISIEMES GRANDS VINS CLASSES

COTES-DE-BOURG (LES HEAUMES) (MONTAIGUT)

PREMIERES-COTES DE-BORDEAUX (FAYAU) JOURDAN CAVE QUINSAC

COTES-DE-CASTILLON

Il devient risible (une sorte de fin de régime) de constater que quelques-uns, qui proposent un vin trop cher, en perte de marché, sont encore dans une démarche où l’on se moque des consommateurs. A l’exception de quelques très rares bouteilles (une dizaine ?) qui nagent dans un monde de luxe et non plus dans celui de la bouche, là où le prix n’est plus le simple révélateur de qualité.

Quand on voit le dynamisme et le savoir-faire commercial (c’est-à-dire proposer un vin à un prix cohérent, du plus modeste au plus grand) de nombreuses appellations françaises moins connues et d’un bon nombre de pays étrangers, on comprend que quelques grands crus dont la notoriété est aujourd’hui dépassée puissent se faire des soucis.

Dans la presqu’le du Médoc, donc, où un bon nombre de vins sont loin de valoir leurs prix indécents (les exceptions sont dans mon GUIDE),voici des crus comme on les aime, élevés par des propriétaires passionnés, passionnants et talentueux, qui bénéficient d’un formidable rapport qualité-prix-typicité ! Chacun, du meilleur au plus modeste (voir le CLASSEMENT 2012), mérite un détour…

Château de LAMARQUE (HAUT-MÉDOC) Pierre-Gilles et Marie-Hélène Gromand d’Évry 33460 Lamarque Téléphone :05 56 58 90 03 Télécopie : 05 56 58 93 43 Email : lamarque@chateaudelamarque.fr Site : www.chateaudelamarque.com Belle réussite avec ce Haut-Médoc 2009, gras, tout en complexité au nez comme en bouche, avec des connotations de pruneau, légèrement épicé comme il le faut, qu’il faut laisser se faire. Le 2008 est un beau millésime, de robe intense, qui mêle concentration aromatique et délicatesse en bouche, avec ces arômes caractéristiques d’épices (cannelle, muscade) et de griotte, aux tanins très équilibrés, d’excellente évolution. Le 2007, au nezcomplexe où prédominent la groseille et les sous-bois, mêlant structure et charnu, un vin qui développe au palais des notes de fruits rouges cuits, de cannelle et de fumé, des tanins soyeux, tout en bouche. Savoureux 2006, aux puissants arômes de fruits rouges marqués par une finale de fraiseet cerise, de bouche suave, bien soulignée par des tanins vifs, nets, un vin d’une belle persistance, très prometteur. Beau 2005, charpenté, bien charnu, de bellerobe pourpresoutenu, au nez légèrement épicé, suave au palais, avec des nuances de cerise et de réglisse, aux tanins fondus mais structurés à la fois, un vin corsé et prometteur. Remarquable 2004, aux tanins denses, aux notes de fruits rouges mûrs (cerise, cassis) et d’humus, ample et charpenté, très persistant, de très belle évolution.

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Château de MALLERET (HAUT-MÉDOC) Directeur : Bruno Von der Heyden 33290 Le Pian-Médoc Téléphone :05 56 35 05 36 Télécopie : 05 56 35 05 38 Email : contact@chateau-malleret.fr Site : www.chateau-malleret.fr Une entité superbe de 54 ha de vignes (nouvelles techniques de culture et de vinification et développement de l’œno-tourisme). “Je ne cherche pas à trop boiser mes vins, nous dit Bruno Von der Heyden, car cela “étouffe” les arômes de fruits. Je recherche l’équilibre, ce légerboiséapporte juste ce qu’il faut de souplesse tannique, lesvins sont longs et distingués avec de légères notes vanillées. Nous sommes en pleindéveloppement œnotouristique. Nos chambres d’hôtes ont beaucoup de succès ainsi que notre espace-boutique de dégustationdes vins, nous organisons des cours de dégustation. Nous avons aussi créé un nouveau concept “Deux nuits, deux rêves” une nuit en cabane en bois et une nuit au château avec une dégustation organisée, un “package” qui séduit beaucoup de touristes français et étrangers. Nous organisons toujours des concerts de musique. Nous sommes près de Bordeauxet avons une bonne signalétique en bordure de route sur la D2, ce qui permet d’indiquer l’entrée de la propriété.” Vous aimerez comme nous son superbe Haut-Médoc Cru Bourgeois Supérieur 2009, charpentéet charnu, aux nuances de cassis et d’épices, aux taninsharmonieux mais structurés à la fois, un vin de bouche soyeuse, de couleurprofonde, de garde. Goûtez le M de Margaux 2009, issu de vignes plantées en limite de Malleret, sur la commune d’Arsac, aux tanins amples et ronds à la fois, tout en nuancesaromatiques, d’une jolie concentration, aux notes de groseille, d’humus et d’épices. Il y aussi ce joli un rosé 2010, qui s’appelle PinkyNoz avec un dessin à la Cocteau sur l’étiquette. Très beau rapport qualité-prix-typicité.

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Château HANTEILLAN (HAUT-MÉDOC) Catherine Blasco 33250 Cissac-Médoc Téléphone :05 56 59 35 31 Télécopie : 05 56 73 49 08 Email : chateau.hanteillan@wanadoo.fr Site : www.chateau-hanteillan.com Très bien classé. Le Haut-Médoc 2008, à dominante defruitsfrais et d’humus, aux tanins puissants et moelleuxà la fois, est une réussite, de robeintense, au nezpersistant, très équilibré en bouche, corsé et dense. Le 2007, de bouche puissante et dense, aux taninsprésents, aux notes d’humus et de réglisse, est un vinqu’il faut laisser évoluer pour profiter de son potentiel réel. Le 2006 est de couleursoutenue, très harmonieux, tout en finesseavec des tanins riches, au bouquet concentré, un vin tout en arômes, d’une belle finale. Superbe 2005, d’un beau rouge profond, au nezpersistant, aux connotations d’humus et de petits fruits noirs bien mûrs, tout en finessetannique, ample et de bonne structure, de garde. Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

Château DOYAC (HAUT-MÉDOC) Earl Max de Pourtalès 33180 Saint-Seurin-de-Cadourne Téléphone :05 56 59 34 49 Télécopie : 05 56 59 74 82 Email : chateau.doyac@wanadoo.fr Site : www.chateaudoyac.fr Un vignoble de 25 ha, sur un terroirde sables et d’argilesur un socle calcaire, avec une moyenne d’âge desvignes 20 ans (70% Merlot et 30% Cabernet-Sauvignon). Remarquable Haut-Médoc2009, élevé enbarriques durant 12 mois (dont 25 % de bois neuf), associant couleur et matière, au nez complexe à dominante de fruits frais et d’humus, un vinaux taninsprésents, de bouche ample avec cette saveur d’épices persistante. Excellent 2008, de couleur intense, aux senteurs épicées, un vin dense, tout en harmonie, riche au nez, avec ses connotations de pruneau, aux taninsfermes, très bien élevé. Le 2007 est une réussite, aux notes de mûre et de cuir, riche et complet, aux taninsharmonieux, un vin puissant, de très bonne garde. Savoureux 2006, riche en arômes, d’une belle structure avec beaucoup d’élégance, aux nuances de prune et de truffe, avec des tanins denses qui commencent à se fondre, degarde. Remarquable 2005, de couleur pourpre soutenu, d’une belle complexité d’arômes (cannelle, fraise des bois, épices…), un vinintense, aux tanins fermes. Le 2004, corsé et fort en couleur comme en matière, au nez subtil de fruits à noyau, légèrement épicé, est tout en bouche, de très bonne garde. Le 2003 allie puissance et souplesse, riche et fin, bien structuré, complet et très parfumé, de bouche harmonieuse et persistante. Excellent 2002, de couleur rubis, très bien élevé, aux tanins fermes, dominé par le cassis et les sous-bois. Le 2001 est de couleur grenat foncé, au nez dominé par les épices et les petits fruitsrouges à noyau, riche et velouté, de bonne bouche. Remarquable rapport qualité-prix.

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Château d’ESTEAU (HAUT-MÉDOC) Serge Playa 33250 Saint-Sauveur Téléphone :05 56 59 57 02 Télécopie : 05 56 59 59 60 Email : playa.serge@neuf.fr Site : www.chateau-d-esteau.net Le domaine s’étend sur 4 ha sur des sols de graves garonnaises. La plantation, d’une densité élevée (10 000 pieds/ha) a un âge moyen de près de 40 ans. Les vendanges sont manuelles et les travaux du sol mécaniques. Élevage en barriques de 20 mois, avec 20% de fûts neufs chaque année. Cela donne ce Haut-Médoc 2008, un vin de belle teinte foncée, parfumé (cassis), où la souplesse prédomine, aux tanins fondus mais bien présents. Le 2006, charnu, avec des arômes de sous-bois et de groseille, est riche et persistant en bouche, gras, auxtanins mûrs, de couleur profonde, mêlant structure et élégance, de bonne garde. Le 2005, aunez de cerise noire et d’humus, est classique, un vin où la structure s’allie à la finesse, decouleur grenat aux reflets violacés, aux tanins fermes et veloutés, tout en bouche, de garde.

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Château FONTESTEAU (HAUT-MÉDOC) Dominique Fouin 33250 Saint-Sauveur Téléphone :05 56 59 52 76 Télécopie : 05 56 59 57 89 Email : info@fontesteau.com Site : www.fontesteau.com Remarquable Haut-Médoc Cru Bourgeois 2008, issu desCabernet-Sauvignon (45%), Cabernet franc (30%) et Merlot(25%), de couleurpourpre, avec des arômes de fruits et d’épices, soyeux et dense, harmonieux, de belle charpente. Le 2000 est équilibré et fin, très typé, classique de son terroir, avec une attaque ronde et soyeuse en bouche. Le 2006, corsé, bienéquilibré, est persistant, au nezdominé par les sous-bois et les petits fruits noirs très mûrs, un vincomplet qui séduit par sa richesse aromatique, de très bonne garde. Le 2004 est tout en bouche, charmeur, au nezsubtil, avec ces notes très persistantes de fumé et de cassis, aux tanins puissants mais fins.

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Château de COUDOT (HAUT-MÉDOC) J. Blanchard 33460 Cussac-Fort-Médoc Téléphone :05 56 58 90 71 Télécopie : 05 57 88 50 47 Email : ch.coudot@wanadoo.fr Très bien classé avec ce Haut-Médoc 2009, aux tanins puissants mais soyeux, au nezcomplexe et subtil, dominé par des nuances de griotte et de poivre. Le 2008, avec des arômesde fruits rouges et d’épices, est un vin aux tanins veloutés, de bouche puissante et parfumée. Le 2007, médaille d’Argent au concours des VigneronsIndépendants 2010 et de Bronze au concours de Lyon, savoureux, subtil et souple, est de bouche persistante aux nuances de fumé caractéristiques. Beau 2006, Cru Artisan, médaille d’Argent au concours de Bordeaux vinsd’Aquitaine 2008, de belle couleur soutenue, de bouche veloutée, au bouquetcomplexe où se marient des notes fruitées et de sous-bois, gras et savoureux, aux tanins fermes, d’excellente évolution. Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

Château HENNEBELLE (HAUT-MÉDOC) Pierre Bonastre 21, route de Pauillac 33460 Lamarque Téléphone :05 56 58 94 07 Télécopie : 05 57 88 51 13 Email : pierre.bonastre@wanadoo.fr Site : www.chateau-hennebelle.com Beau Haut-Médoc 2008, riche en couleur, corsé, charpenté, un vinqui sent bon les fruits cuits et les sous-bois, de bouche puissante, prometteur. Le 2007 associe structure et finesse, decouleur grenat, ample et corsé, aux tanins bien équilibrés, un vin ferme et parfumé, très réussi. Excellent 2006, aux arômes de pruneau et de petits fruits rouges, aux tanins qui commencent à se fondre, gras, avec des notes de fruits surmûris et de pruneau, bien typé, de robe rubisprofond, associant structure et élégance, de bonne garde. Beau 2005, dense bien charpenté etsouple avec des arômes fondus d’humus, de petits fruitsmûrs et d’épices, un vin de bonne bouche et d’une très belle intensité. Le 2004 est très classique, de charpente élégante, auxtanins bien présents et fondus à la fois, ample et structuré, d’une belle finale. Beau 2003, tout en bouche, aux tanins savoureux, un vin très classique, au nez complexe (mûre, cassis, réglisse), alliant finesse et charpente, de bonne évolution.

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Château le MEYNIEU (HAUT-MÉDOC) Domaines Pedro 33180 Vertheuil Téléphone :05 56 73 32 10 Télécopie : 05 56 41 98 89 Email : ddompedro@aol.com Site : www.domaines-pedro.com Une propriété de 45 ha dont 30 de vignes. Beau Haut-Médoc 2007, aux nuances de mûres et de grillé, aux tanins d’une grande suavité et une belle longueur en bouche, vraiment réussi. Le 2006, au nezde cassis et d’humus, de couleur profonde, un vin ample, associant rondeur et richesse, très parfumé, bien typé, aux notes giboyeuses et de mûre, aux tanins riches et soyeux à la fois. Le 2005, corsé et rondà la fois, de robe grenat profond, un bien joli vin qui développe des notes defruits cuits bien caractéristiques, de bouche puissante et souple, de bonne base tannique, degarde. Le 2004, un vin gras, aux tanins harmonieux et riches, persistant en bouche, au nezcomplexe, mêle finesse et charpente. Excellent 2003, associant rondeur et structure, au bouquetconcentré, de couleur intense, aux nuances épicées. Goûtez aussi leur Saint-Estèphe ChâteauLavillotte 2007, au bouquet complexe, aux connotations de petits fruits cuitslégèrement épicés, qui demande un peu de patience pour révéler son potentiel. Le 2006, est bien charnu comme il se doit, ferme et persistant, classique, aux tanins présents et fondus à la fois, d’une longue finale.

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Château REYNATS (HAUT-MÉDOC) Hélène Gallier-Morgan et Jean-Claude Gallier 2, chemin des Noyers 33250 Cissac-Médoc Téléphone :05 56 59 58 30 Télécopie : 05 56 59 58 30 Email : jcgallier@orange.fr Site : www.chateaureynats.com Domaine de 5 ha plantés sur sol argilo-calcaire et graveleux, vignes de 25 ans en moyenne (45% Cabernet-Sauvignon, 40% Merlot, 10% Cabernet franc, 5% Petit Verdot), la totalité de la production est élevée en fûts de chêne (35 % de barriques neuves). Une valeur sûre avec leurHaut-Médoc Cru Bourgeois 2008, de robe soutenue, un vin bien charnu, aux senteurs de groseille et d’humus bien caractéristiques, de très bonne évolution. Excellent 2007, de robepourpre, au nez persistant, avec des nuances de cuir et de cassis, aux tanins fermes, tout en bouche. Le 2006, de couleur rubis intense, au nez où dominent la groseille et les épices, tout en complexité aromatique, avec des tanins ronds et harmonieux, allie richesse et velouté. Le 2005, de belle teinte grenat, est charnu, au bouquet soutenu par des notes subtiles de cuir et de framboise, aux tanins fermes. Goûtez le grand vin du Château Reynats, issu des meilleures et plus anciennes parcelles, plus riche en Cabernets de 60 à 70 % environ, qui révèle de puissants arômes de fruits rouges et d’épices, aux tanins enrobés, un vin riche et généreux, typé et persistant.

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Château SAINT-AHON (HAUT-MÉDOC) Françoise et Nicolas de Courcel Caychac 33290 Blanquefort Téléphone :05 56 35 06 45 Télécopie : 05 56 35 87 16 Email : info@saintahon.com Site : www.saintahon.com Propriété de Charles de Montesquieu au XVIII siècle, le Château Saint Ahon, est l’un des cinq derniers domaines viticoles de la commune de Blanquefort, établi sur 40 ha, dont 30 de vignes, l’ensemble situé à 25 minutes du centre de Bordeaux. En 2003, Nicolas et Françoise de Courcel choisissent de quitter Paris avec leurs enfants pour s’installer à Saint-Ahon et redessiner un avenir à la propriété dans le contexte bien engagé de la crise viticole. Leur Haut-Médoc Cru Bourgeois 2006 est une réussite, médaille d’Or au concours de vinsdeBordeaux et de Bronze à Mâcon en 2009 de couleur soutenue, au nez complexe, aux notes de fraise des bois, d’humus et de poivre, un vin corsé et charpenté, aux tanins harmonieuxmais puissants, de belle charpente, charnu et prometteur. Remarquable 2005 (60%Cabernet-Sauvignon, 28% Merlot, 10% Cabernet franc et 2% Petit Verdot), médaille d’Argent à Mâcon, un vin de belle robe soutenue, avec ce charnu et cette pointe d’épices spécifiques, qui est de bouche puissante et souple, tannique, de garde. Le 2004, médaille d’Argent à Mâconégalement, est très représentatif de ce millésime classique bordelais, où la distinction est prédominante, un vin qui allie couleur et structure, avec ces nuances de cerise noire et de truffe, très équilibré, aux tanins mûrs et bien présents à la fois, à ouvrir avec un magret grillé. “Le 2004 est sans doute le plus prêt à boire actuellement, nous dit-on, le 2006, plus concentré que le 2004, est la véritable expression de ce que nous produisons maintenant dans le cadre de l’agriculture raisonnée, de rendements bas, d’unevinification thermo-régulée, mais non technologique et d’un élevage de 12 mois en barriques pour lequel le choix des bois est soigné. Le 2005 est encore un peu fermé mais très demandé.”

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Château le SOULEY-SAINTE-CROIX (HAUT-MÉDOC) Jean Riffaud 33180 Vertheuil Téléphone :05 56 41 98 54 Télécopie : 05 56 41 95 36 Email : lesouleystecroix@aliceadsl.fr Site : www.vinsdusiecle.com/lesouleystecroix Site : www.lesouleystecroix.com L’histoire contemporaine du Château Le Souley Sainte Croix, se confond avec celle de la famille Riffaud. En 1959, alors que le domaine est à l’abandon, son vignoble vendu à l’arrachage, Denise et Paul Riffaud l’achètent et décident de lui rendre son lustre d’antan, car depuis le XVIIe siècle, et la première plantation, aux environ de 1616, le domaine a connu des périodes de grande prospérité, mais également des moments d’oubli. Depuis maintenant 50 ans la famille Riffaud toute entière, a consacré son temps, les revenus de la propriété et surtout sa passion inébranlable, pour tout d’abord faire renaître, puis protéger le domaine. Paul et son fils Jean ont replanté le vignoble sur un territoire de 25 ha. Aujourd’hui, Paul et Denise sont décédés, mais le vignoble constitue un lien puissant entre tous ; Jean et son épouse Marie-José gèrent le domaine, Frédéric le fils aîné occupe les fonctions de maître de chai, Vincent, le cadet a en charge le matériel et l’entretien des bâtiments, Jean-Baptiste le petit dernier règne en maître sur les vignes. Vous retrouverez cette osmose familiale dans leurs vins. Le Haut-Médoc 2008, classique, est riche et élégant à la fois, de couleur intense, ample et parfumé, typé et ferme. Le 2007, aux notes caractéristiques de mûre, d’humus et de cannelle, est un vin délicieux, coloré etcorsé. Beau 2006, très représentatif de ce millésime classique bordelais, où la distinction est prédominante, qui allie couleur et structure, avec ces nuances de cerise noire et d’épices, aux tanins mûrs et bien présents à la fois.

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Château TOUR-MARCILLANET (HAUT-MÉDOC) Vignoble Ponsar-Mahieu 33112 Saint-Laurent-Médoc Téléphone :05 56 59 92 94 Télécopie : 01 43 20 14 75 Email : info@chateau-tour-marcillanet.fr Site : www.chateau-tour-marcillanet.fr Excellent Haut-Médoc 2008, riche en arômes, d’une belle structure avec beaucoup d’élégance, aux nuances de fruits macérés et de cannelle, très équilibré au nez comme en bouche. Le 2007, de belle robe, de bonne base tannique, persistant, ample et corsé, avec ce nez subtil dominé par la fraise mûre, d’une très belle structure, est un vin qui mêle charme et richesse. Le 2006, charnu, aux tanins puissants, où dominent la fraise des bois bien mûre et l’humus, est unvin de charpente structurée et fine à la fois, complexe et persistant, non encore à maturité. Beau 2005, dense, bien charnu, avec des connotations de fruits (griotte) et de fleurs (violette), et des nuances de cerise cuite et de truffe au palais. Le 2004, de robe brillante, est bien fermeen bouche, avec un bouquet corséet des arômes de fruits rouges très murs

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Château TOUR-du-ROC (HAUT-MÉDOC) Philippe et Emmanuel Robert 1, rue de l’Église 33460 Arcins Téléphone :05 56 58 90 25 Télécopie : 05 56 58 94 41 Email : tourduroc@orange.fr Site : www.chateau-tourduroc.com Une propriété familiale depuis plusieurs générations, qui s’étend sur 12 ha de croupes graveleuses très bien exposées (pas de désherbage chimique, vendanges manuelles,vinificationtraditionnelle avec longue cuvaison de 3 semaines, élevage en fûtsde chênependant 12 mois…). Remarquable Haut-Médoc 2008, médaille d’Argent au concours des Grands Vins à Mâcon 2010, aux tanins denses, aux senteurs de cerise noire et d’humus, ample et structuré, très persistant, de belle évolution. Le 2007, médaille d’argent au concoursBordeaux Vins d’Aquitaine 2009, aux senteurs de petits fruits à noyau et d’épices, riche, charnuet dense, avec de la matière et des tanins, un vin puissant, d’une belle harmonie en bouche, très réussi. Beau 2005, intense et coloré, aux arômes de cassis, de cannelle et de poivre, corsé, ample, avec des tanins très structurés, un vin riche en arômes, de fort belle évolution. Le 2003 commence à très bien se goûter, un vin avec beaucoup de structure, tout en bouche, bienéquilibré, au nez de cerise confite et d’humus, de charpente élégante, de fort bonne garde. Remarquable rapport qualité-prix-typicité.

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Domaine CHALET de GERMIGNAN (HAUT-MÉDOC) Luc Monlun 139, avenue de la Boétie 33320 Le-Taillan-Médoc Téléphone :05 56 05 01 39 et 05 56 05 41 94 Télécopie : 05 56 95 82 34 Email : monlun.luc@wanadoo.fr Un domaine de 6 ha de vignes. Valeur sûre avec ce Haut-Médoc2007 (Cabernets majoritaires), de belle robe, alliant une finessetannique à une rondeur en bouche persistante, ample et parfumé, légèrement épicé. Le 2006, classique de son appellation, est un vin riche et complet, aux tanins bien mûrs, de jolie robe, au bouquet subtil et intense à la fois, aux senteurs de sous-bois et de fruits rouges macérés, de bouche corsée, bien tannique. Le 2005, puissant et complexe, très séduisant avec ces notes de cassis et de cuir, très aromatique, qui est de bouche ample et charnue. Goûtez le très bon Bordeaux rosé 2010, avec des nuances de pêcheet de petits fruits secs, un vin qui associe la fraîcheur à la rondeur. Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins     Château HAUT BELLEVUE (HAUT-MÉDOC) Alain et Corinne Roses 10, chemin des Calinottes 33460 Lamarque Téléphone :05 56 58 91 64 Email : contact@chateauhautbellevue.fr Site : www.chateauhautbellevue.fr Une propriété de 16 ha dans la famille depuis quatre générations. Ce Haut-Médoc Cru Bourgeois 2008, d’une jolie robe rubis prononcé, avec des arômes de framboiseet de réglisse, dense, corsé, aux tanins bien mûrs. Excellent 2007, un vintout en souplesse et de jolie matière, de bouche complexe avec une longue finale. Le 2006 est un vin riche en arômes, avec des notes d’épices et d’humus, aux tanins très équilibrés et savoureux à la fois, corsé et ample en finale. Goûtez leMargaux Château Grand Tayac 2008 (vignoble de 5 ha), fort bien élevé, de bouche puissante, très coloré et intense au nez comme en bouche (griotte, cannelle, sous-bois…), ample. Le 2007, de robe soutenue, est un vin bouqueté, aux notes subtiles de fruits surmûris, très équilibré. Excellent Moulis 2008 (1, 50 ha, terroirde graves, 50% Cabernet-Sauvignon, 50% Merlot, 10 000 pieds/ha, 100% barriques dont 70% de bois neuf origine France durant 13 mois), avec ces notes de sous-bois et de griotte, aux tanins fermes et ronds à la fois, fondu en bouche, de très bonne garde. En lire plus sur ce domaine Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

Le vignoble s’étend du nord au sud sur quelque 80 kilomètres. Protégé de l’océan Atlantique par une importante forêt de pins, bordé par le vaste estuaire de la Gironde, le Médoc jouit d’un micro-climat relativement chaud et humide, très propice à la culture de la vigne. Voici les incontournables !

Les meilleurs vins de Médoc de l'année

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Dans cette grande appellation des Bordeaux Supérieurs, il s'agit de savoir frapper à la bonne porte !

Ce qui différencie un vrai vin (le prix n’entre pas en compte alors) d’un simple produit aseptisé, rouge ou blanc, c’est donc ce qu’il nous apporte : le plaisir. Et l’on ne se fait pas plaisir quand on débouche certains vins “modernes” ou à la mode. L’abus de la barrique neuve en est un exemple type. Rares sont les vrais grands vins qui dépassent 50 à 70 % de barriques neuves, et, eux, ont un terroir qui permet de sortir des vins qui “tiennent” autant de pourcentage de fûts neufs. Il est aisé de comprendre qu’un élevage à 100 % en barriques neuves ne peut que produire des vins trop boisés, imbuvables, certains à la limite de l’écœurement à cause, en plus, d’une concentration à outrance.

Quel intérêt de boire un vin de Bordeaux qui aurait le même goût qu’un vin du Languedoc, de Chineou d’Australie. Le vin, ce n’est pas cela, ce n’est pas un jus de bois mais un jus de raisin. Il faut qu’ilgarde son fruit et de la finesse. Quand on a la chance de pouvoir sortir de son sol un Sancerre“minéral”, un Châteauneuf-du-Pape épicé, un Pomerol qui sent la truffe, un Chambertin marqué par la griotte, un Sauternes issu du Botrytis, un Champagne où la craie apporte cette élégance… on n’a pas besoin de tricher. On a besoin ensuite de le faire savoir, d’expliquer pourquoi tel terroir donne à son raisin, puis au vin, ce goût de poivre ou de cannelle, tel autre celui du chèvrefeuille ou ducassis.

Le vin, c’est comme la vie : un peu de poésie, l’empreinte d’une origine, quelques notes de souvenirs, un zeste de sensualité, de la mesure et du respect. Il faut aussi être sensible à tous lesvins, aller sur place, dans toute la France, et ne pas se contenter de dégustations mondaines, qui masquent la réalité du terrain.

TOP APPELLATION BORDEAUX SUPERIEUR

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TOP APPELLATION BORDEAUX

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